femke mosch

DE POEDERIJ

Kun je koken met uitsluitend natuurlijke poeders en water? Ja, dat kan bij de Poederij!

spread_poederijFoto: Maiscrackers met rode bietenspread

We eten massaal gerechten die je met pakjes en zakjes eenvoudig maakt. Maar in die pakjes en zakjes zitten allemaal discutabele ingrediënten waar het laatste woord nog niet over gesproken is. Waarom eten we deze poeders dan?! Omdat ze super-lekker zijn, althans volgens velen onder ons.

Met De Poederij bied ik een alternatief dat net zo lekker en eenvoudig is als de klassieke pakjes en zakjes. Niet door te koken met verse ingrediënten, maar door de discutabele poeders te vervangen door natuurlijke, veelal biologische poeders. Het enige dat in De Poederij mag worden toegevoegd is water! Wel zijn alle kooktechnieken toegestaan. De Poederij  biedt zo een totaal vernieuwende kijk op koken vanuit een geheel vernieuwde provisiekast.

Veel van mijn poeders zijn gevriesdroogd en bevatten al hun mineralen en vitaminen nog. Met deze oude conserveringstechniek wordt de hele oogst gebruikt en ontstaat er dus geen restafval. Het concept is dus ook nog eens zeer duurzaam.

De uitdaging zit hem in het creëren van structuur voor het juiste mondgevoel. Een voorwaarde is dat je erop moet kunnen kauwen, want dat geeft de psychologische verzadiging. Ook belangrijk is het combineren van de juiste smaken, waaronder umami, voor voldoening van de smaakpupillen.

Een weegschaal, mengkom, maatbeker en een paar lepels: meer keukengerei heb je niet nodig. Dat betekent dus ook weinig afwas. Als je het hebt over gemak, dan sluit De Poederij er naadloos op aan. De meeste gerechten zijn binnen 10 minuten gemengd en klaar om te bakken of in de oven te schuiven.

De Poederij biedt niet dé nieuwe manier van koken voor de toekomst, maar poeders gaan wel een heel belangrijke rol spelen in het 3d-printen van voedsel. Daarnaast zijn ze fantastisch als noodrantsoen bij de steeds vaker voorkomende natuurrampen en heb je ook bij normale omstandigheden altijd iets eetbaars in huis.

De Poederij stond van 14 tot 19 april naar Milaan voor de tentoonstelling ‘Eat shit’ van Marije Vogelzang. Klik hier voor meer informatie.

soep_poederij

Foto: Pittige Indiase-kokos-wortelsoep

brood_poederij

Foto: Hartig gember bananenbrood  + Ras El Hanout botercreme

Overige projecten

SMAAKMAKEND

Recepten Smaakmakend
Van paaspicknick tot zomerse taart of een doordeweekse maaltijd. Al een aantal keer heb ik recepten mogen bedenken voor het magazine van de biologische winkels ‘Smaakmakend’.

 

c1000

C1000 kerst 2014
Voor de kerstfolder van C1000 heb ik een sfeer neergezet op basis van de komende kersttrends, die ze hebben gebruikt als startpunt voor het vormgeven van de kerstfolder.

 

kook_web

Mét liefde als hoofdingrediënt
De beste recepten verzameld in een boekje.

 

 

gemeente

Stadsgids Almere 2022
Almere, een groene stad met kansen. Innovatief en gedreven. Hoe zou de gemeentegids van Almere er in 2022, tijdens de Floriade, uit zien? Ik dacht er over na en maakte een nieuwe gemeente gids met onder andere de ‘ontlastingsdienst’ en ‘dinsdag: zuiderzeewierburgerdag’.